Proteína Animal: El Consumo de Carnes es récord en el País

Si bien la carne vacuna hoy tiene menos incidencia que hace unos años, los cortes porcinos y aviares fueron ganando participación en la mesa de los argentinos.

En el país del asado, los argentinos están más carnívoros que nunca: este año el consumo per cápita de proteína animal llegó a los 118,4 kilos, el mayor en la historia del país. Pero no sólo eso: el mix de carnes ha cambiado y hoy tiene menos incidencia la carne vacuna que en el pasado.

Esto se debe sobre todo a un abaratamiento de la carne de cerdo y de pollo y a la gran promoción que han hecho ambos sectores. “Los cortes porcinos y aviares fueron ganando participación en la mesa de los argentinos, ayudando a diversificar los consumos de proteína animal”, expresó al respecto el economista Damián Di Pace.

De hecho, algunos platos elaborados con carne vacuna fueron sustituidos, en parte, por los hechos con carne de cerdo o pollo, como el caso de las milanesas. Para Di Pace, este avance del resto de las carnes por sobre la vacuna tiene que ver básicamente con la sensibilidad al precio de la demanda en el mercado interno.

CARNE VACUNA

Según datos proporcionados por Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), en 1990 el consumo total de proteína animal era de 89 kilos per cápita al año, de los cuales 78,2 kilos correspondían a carne vacuna. Durante ese mismo año, el nivel de participación total de carne porcina, avícola y ovina era insignificante: sólo 10 kilos per cápita al año entre las tres. Hoy, aquellas cifras han cambiado y, en el caso puntual de la carne bovina, su consumo bajó de 78,2 kilos a 58 kilos.

CARNE PORCINA

En 1993, el consumo de esta carne era de 7,5 kilos per cápita al año, mientras que en la actualidad es de 13,6 kilos (sólo de carne fresca, ya que además hay que sumarle 4 kilos más que se consumen en forma de chacinados). Otro dato llamativo: según la Asociación Argentina de Productores Porcinos (AAPP) en 2002, se llegó a comer sólo 1 kilo de carne fresca de cerdo per cápita, por lo que su crecimiento vale la pena destacar.

CARNE AVIAR

El pollo, por su parte, también tiene números alentadores: se ha cuadruplicado su consumo per cápita en tres décadas.  No obstante, el sector no ha tenido una buena perfomance en materia de exportaciones durante el 1° semestre de este año. Para el Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), esto generó una depresión del precio del pollo en el mercado interno.

CARNE OVINA

La carne ovina es la proteína animal que menos volumen mueve en el país en cuanto a su consumo per cápita. En poco más de dos décadas, desde 1990 hasta ahora, sólo pasó de un consumo per cápita de 1 kilo a otro de 1,8 kilos. Todavía resta mucho por hacer al interior de este sector.

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